Håndtering af sælkød

Der er der flere metoder til at undgå en tranet smag i sælkødet. En metode er en mælkelagring, men nogen foretrækker en saltlage, som består af vand og ti procent salt, hvor sælkødet skal ligge i mindst et døgn. Smagen bliver mildere i forhold til sælkød der bare er tørret.

Transmagen kommer fra spækket og man bør derfor undgå at spækket trænger ned i kødet. Derfor skal sælen flås senest en time efter den er fanget.